Charlotte à la mousse de pêche avec comme déco son coulis de framboise

Publié lejuin 09, 2017

Cette charlotte sera proposer par notre service traiteur pour les devis de mariage communion etc. Il ne sera pas mis en vente pour les commandes du weekend.

charlotteIngredients pour la charlotte:

biscuits cuillère 
3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs en neige  ajouter le sucre délicatement. Les blancs doivent être très fermes, et former   un bec d’oiseau. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena. Tamisez.

Mettre les biscuits cuillère sur  le pourtour intérieur de votre moule. Puis mettre la préparation faite précédemment au centre du moule, égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire.

Pour la mousse de pêches :

30 cl de crème fraîche 
2 grosses boites de pèches au sirop
6 feuilles de gélatine

La préparation :

Commencer par déposer 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide, faire ramollir.
A l’aide d’un batteur électrique fouetter la crème fraîche en chantilly.
Ouvrir les deux boites de pêches et les égoutter. Mixer les pêches jusqu’à obtenir un coulis.
Faire chauffer ce coulis pendant 1 minute et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite le coulis à la chantilly et mélanger bien le tout, verser cet appareil sur la couche de biscuit. Mettre au frigo le temps que ça prenne.

Coulis de framboises pour la déco :

200 g des framboises
20 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Dans un bol d’eau froid faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mixer les framboises avec le sucre et passer au chinois.
Faire tiédir le coulis de framboise puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies  dans le coulis tiède, bien remuer afin qu’elle s’incorpore bien dans le coulis. Puis le mettre bien à plat sur la surface du gâteau pour la décoration.
                                          
A la fin je décore avec une crème fouettée qu’on met dans une poche avec une douille cannelée ainsi que des copeaux de chocolat pour créer des motif sur le gâteau.

Voila vous avez obtenu une charlotte à la mousse de pêche

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